在营业场所被人泼水，经营者的法律责任需要从多个角度来分析。首先，我们明确一点：经营者对顾客在其营业场所内的安全负有一定的责任。

1. 经营者安全保障责任：

   • 根据相关法律规定，经营者作为公共场所的管理人，有义务采取必要的措施防止他人遭受侵害，包括提供安全的环境、设置警示标志、及时制止侵权行为等。
   • 如果泼水行为是由于经营者的管理不善或疏忽导致的，比如未设置防滑措施、未及时发现并制止泼水行为等，那么经营者可能需要承担一定的赔偿责任。

2. 侵权责任划分：

   • 泼水行为本身可能构成侵权，如果泼水者是有意为之，那么泼水者应当承担主要的侵权责任。
   • 如果泼水行为是由于经营者的设施或管理问题导致的（如水管爆裂、地面湿滑未警示等），那么经营者可能需要承担与其过错相应的责任。

3. 具体法律责任：

   • 如果泼水行为导致顾客受伤或财产损失，受害者可以要求侵权者（泼水者）或经营者（如存在过错）承担赔偿责任。
   • 赔偿范围可能包括医疗费、误工费、财产损失费等，具体数额需要根据实际情况进行计算。

4. 建议与措施：

   • 对于经营者来说，应当加强安全管理，确保营业场所的安全环境，及时发现并制止潜在的侵权行为。
   • 如果发生泼水等侵权行为，经营者应当积极配合受害者处理后续事宜，包括提供监控录像、协助报警等。
   • 受害者如果遭遇此类事件，应当及时保留证据（如监控录像、现场照片等），并寻求法律援助以维护自己的合法权益。

综上所述，经营者在营业场所被人泼水的情况下，其法律责任需要根据具体情况来判断。如果经营者存在管理不善或疏忽等过错，那么可能需要承担一定的赔偿责任。因此，经营者应当加强安全管理，确保顾客在其营业场所内的安全。