企业不与工人签订劳动合同，这种做法是违法的，并且会对企业和工人双方产生一系列的法律后果。

首先，对工人而言：

1. 双倍工资：根据《劳动合同法》的规定，如果企业自用工之日起超过一个月不满一年未与工人订立书面劳动合同，那么企业应当向工人每月支付二倍的工资。这是对企业未依法签订劳动合同的一种惩罚性措施。
2. 视为订立无固定期限劳动合同：如果企业自用工之日起满一年仍未与工人订立书面劳动合同，那么法律将视为企业与工人已经订立了无固定期限劳动合同。这意味着企业不能随意解除与工人的劳动关系，除非有法定的解除情形出现。

其次，对企业而言：

1. 行政处罚：劳动行政部门有权对企业进行检查，如果发现企业未依法与工人签订劳动合同，可以责令企业改正，并可能对企业进行罚款等行政处罚。
2. 举证困难：在劳动纠纷中，如果企业未能与工人签订劳动合同，那么在确认劳动关系、工资标准、工作年限等方面，企业可能会面临举证困难的问题。这可能导致企业在纠纷中承担不利后果。

因此，我建议：

• 企业：应当遵守法律法规，及时与工人签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务，以避免不必要的法律风险和纠纷。
• 工人：如果企业未与你签订劳动合同，你可以依法向企业主张双倍工资等权益。同时，你也可以向劳动行政部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。

总之，企业与工人签订劳动合同是法律的要求，也是保障双方权益的重要措施。希望企业和工人都能重视这一问题，依法行事。