服务合同履行与约定不符，确实构成违约。
在合同法律关系中，当事人双方通过协商一致，约定各自的权利和义务，形成合同关系。服务合同，作为合同的一种，同样要求双方严格按照合同约定履行各自的义务。当服务合同的履行情况与合同约定不符时，即意味着合同的一方或双方未能按照约定的内容、方式、时间等履行合同义务，这直接违反了合同法的基本原则——诚实信用原则，以及合同的具体约定。
具体来说：
合同约定的严肃性：合同是当事人之间的法律，一旦签订，即对双方具有法律约束力。任何一方不得擅自变更或解除合同，除非符合法律规定的解除条件或双方协商一致。因此，服务合同的履行与约定不符，就是对合同严肃性的破坏，构成违约。
违约责任的承担：根据合同法的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。这意味着，服务合同的履行方如果未能按照约定提供服务，将需要承担相应的违约责任，包括但不限于赔偿因违约给对方造成的损失。
综上所述，服务合同的履行与约定不符，确实构成违约。在遇到此类情况时，受损方有权要求违约方承担相应的违约责任，以维护自身的合法权益。如果你在这方面有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。