将开水浇到别人头上，如果造成他人伤害，是有可能会定罪的。具体定罪的情况和罪名，需要根据实际造成的伤害后果、行为人的主观故意以及案件的具体情节来综合判断。

1. 如果造成他人轻伤或以上的伤害：

   • 行为人可能构成故意伤害罪。根据《刑法》第二百三十四条的规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。犯前款罪，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。

2. 如果行为人是出于故意，并且手段特别残忍：

   • 除了故意伤害罪，还可能构成其他更严重的罪名，如故意杀人罪（未遂）或故意伤害致人重伤、死亡等，这取决于行为人的具体故意内容和造成的实际后果。

3. 如果行为人是出于过失，但造成了严重后果：

   • 行为人可能构成过失致人重伤罪或过失致人死亡罪，这同样取决于造成的实际后果。

4. 如果行为还涉及其他犯罪情节：

   • 比如寻衅滋事、聚众斗殴等，还可能构成这些相关的罪名。

总之，将开水浇到别人头上是一种极其危险且违法的行为，不仅可能对他人的身体健康造成严重伤害，还可能触犯刑法，面临严厉的刑事处罚。因此，建议任何人在遇到纠纷或冲突时，都应保持冷静和理性，通过合法途径解决问题，避免采取过激行为。如果你或你身边的人遇到了类似的法律问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。