饭店擅自用地下水不直接违反《食品安全法》，但违反了《中华人民共和国水法》的相关规定。具体分析如下：

一. 饭店用地下水与《食品安全法》的关系

• 《食品安全法》主要关注的是食品的生产、加工、销售等环节的安全问题，确保食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
• 饭店使用地下水，并不直接涉及食品的安全性问题，而是涉及水资源的合法使用问题。因此，这一行为不直接违反《食品安全法》。

二. 饭店用地下水与《中华人民共和国水法》的关系

• 根据《中华人民共和国水法》第四十八条第一款，直接从地下取用水资源的单位和个人，应当按照国家取水许可制度和水资源有偿使用制度的规定，向水行政主管部门或者流域管理机构申请领取取水许可证，并缴纳水资源费，取得取水权。
• 在本案例中，昆明市盘龙区客聚堂饭店擅自取用地下水，未按照国家规定申请领取取水许可证，因此违反了《中华人民共和国水法》的相关规定。
• 依据《中华人民共和国水法》第六十九条第一项，未经批准擅自取水的，由县级以上人民政府水行政主管部门或者流域管理机构依据职权，责令停止违法行为，限期采取补救措施，并处以罚款。

综上所述，饭店擅自用地下水不直接违反《食品安全法》，但确实违反了《中华人民共和国水法》的相关规定，并因此受到了相应的行政处罚。如有进一步需要，您可以继续咨询我。