律所采购东西时，可以让对方开具增值税专用发票（专票），但前提是律所为增值税一般纳税人，且采购的物品或服务属于可抵扣进项税额的范围。以下是详细分析：

一. 律所的纳税人身份

• 一般纳税人：如果律所是增值税一般纳税人，那么它在采购物品或服务时，有权要求对方开具专票，以便后续进行进项税额的抵扣。
• 小规模纳税人：如果律所是小规模纳税人，虽然它也可以要求对方开具发票，但通常只能自行开具或申请代开增值税普通发票（普票），无法直接抵扣进项税额。不过，小规模纳税人若发生增值税应税销售行为，合计月销售额超过10万元（以1个季度为1个纳税期的，季度销售额超过30万元）的，也可以自行开具专票。

二. 采购物品或服务的性质

• 可抵扣范围：律所采购的物品或服务如果属于增值税应税范围，且用于律所的生产经营活动，那么可以抵扣进项税额，此时应要求对方开具专票。
• 不可抵扣范围：如果采购的物品或服务属于不得抵扣进项税额的范围（如用于简易计税方法计税项目、免征增值税项目等），那么即使律所是一般纳税人，也不能要求对方开具专票进行抵扣。

三. 法律依据

• 根据《中华人民共和国发票管理办法》及其实施细则，以及《中华人民共和国增值税暂行条例》的相关规定，增值税一般纳税人有权要求销售方开具专票，并凭此进行进项税额的抵扣。

综上所述，律所在采购东西时，可以根据自身的纳税人身份和采购物品或服务的性质，决定是否要求对方开具专票。如果律所是一般纳税人，且采购的物品或服务属于可抵扣进项税额的范围，那么可以要求对方开具专票以便后续抵扣。如有进一步需要，您可以继续咨询我。