可以将离婚协议书寄到监狱让服刑人员签字，但仅签字并不能完成离婚程序。具体分析如下：

1. 协议离婚的特殊情形：

   • 虽然一方在监狱，但这种情况属于特殊情形，一般不能按照普通的协议离婚流程操作。协议离婚需要双方共同到婚姻登记机关办理离婚登记手续。

2. 诉讼离婚的方式：

   • 若一方在监狱，实践中通常通过诉讼离婚的方式解决。服刑人员可以向监狱管理部门申请，由监狱管理部门安排其到法院参加诉讼。法院会根据具体情况进行审理，判断夫妻感情是否确已破裂等，若符合离婚条件，会依法作出离婚判决。

3. 离婚协议书的法律效力：

   • 即便服刑人员在离婚协议书上签字，若未经过法定的离婚登记或法院判决程序，该离婚协议书并不具有解除婚姻关系的法律效力。离婚协议或判决生效后，还需办理相应的婚姻登记解除手续。

综上所述，仅将离婚协议书寄到监狱让对方签字是不行的，需通过合法的诉讼程序来解决与服刑人员的离婚问题。如果你有进一步的法律问题或需要详细的法律建议，请直接向我咨询。