针对你提出的“做工程说好签合同又不签怎么办”的问题，我可以给你以下建议：

首先，尽管双方没有签订书面合同，但如果已经实际履行了工程内容，那么仍然存在事实上的工程劳动关系。在这种情况下，你可以积极与对方协商，尝试达成一个书面的协议或合同，以明确双方的权利和义务。

如果协商无果，而你又确实已经履行了工程内容，那么你可以考虑通过诉讼来解决纠纷。在诉讼过程中，你需要提供其他证据来形成证据链，支持你的主张。这些证据可以包括工程记录、付款记录、通讯记录等，能够证明你实际履行了工程内容并且对方未按照约定支付费用。

法律依据方面，《民法典》第四百六十九条规定，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。虽然书面合同是最佳的选择，但如果没有书面合同，其他形式的证据也可以用来证明合同关系的存在。

此外，为了避免未来再次遇到类似的情况，我建议你在以后的工程合作中，务必坚持签订书面合同，并明确双方的权利和义务。这样可以在发生纠纷时，为你提供更好的法律保障。

总之，面对对方不签合同的情况，你可以先尝试协商，协商无果后再考虑通过诉讼来解决纠纷。同时，也要记得在未来的合作中，坚持签订书面合同，以保护自己的合法权益。