在借贷案件中，被告只返还过部分本息的行为，可以证明以下多个事实：

1. 借贷关系的存在：被告返还部分本息的行为，首先直接证明了原、被告之间存在借贷关系。这是因为在没有借贷关系的前提下，被告没有义务向原告支付任何款项。因此，该行为是借贷关系存在的一个有力证据。

2. 被告的部分履约行为：被告返还部分本息，表明其承认并履行了借贷合同中的部分义务。这一行为证明了被告至少在一定程度上认可了借贷合同的效力，并尝试按照合同约定进行还款。

3. 剩余债务的存在：既然被告只返还了部分本息，那么可以推断出借贷合同中约定的全部款项并未完全清偿。因此，该行为也证明了原告对被告仍享有剩余债权的事实。

4. 可能的违约情况：如果被告未按照借贷合同约定的时间、金额或方式返还本息，那么其行为可能构成违约。虽然返还部分本息表明被告有一定的履约意愿，但如果未完全按照合同约定履行，仍然可能面临违约责任的追究。

5. 利息计算与偿还情况的参考：被告返还的部分本息中，可能包含了本金和利息。通过分析这部分还款的金额和时间，可以推算出被告已经偿还的本金和利息数额，以及可能尚未偿还的本金和利息数额。这为后续计算剩余债务、利息或违约金等提供了重要参考。

综上所述，被告只返还过部分本息的行为，在借贷案件中能够证明借贷关系的存在、被告的部分履约行为、剩余债务的存在、可能的违约情况以及利息计算与偿还情况的参考等多个事实。这些事实对于判断案件性质、确定权利义务以及计算损失等都具有重要意义。