农村上门加工酿酒并不直接构成违法，但需满足一定条件和遵守相关规定。

首先，我们要明确的是，酿酒本身并非违法行为，但酿酒活动需要遵守国家关于食品安全、生产安全以及环境保护等方面的法律法规。在农村上门加工酿酒，主要需要注意以下几个方面：

1. 食品安全：

   • 酿酒原料必须符合国家食品安全标准，不能使用劣质或有毒有害的原料。
   • 酿酒过程必须遵循食品安全操作规范，确保产品不会对人体健康造成危害。
   • 酿造的酒品需要符合国家关于酒类产品的质量标准。

2. 生产安全：

   • 酿酒场所需要具备基本的安全生产条件，如防火、防爆、防泄漏等措施。
   • 酿酒设备需要定期维护和检查，确保其正常运行且不会引发安全事故。
   • 酿酒人员需要掌握基本的安全生产知识，并严格遵守安全操作规程。

3. 环境保护：

   • 酿酒过程中产生的废水、废气、废渣等需要妥善处理，不能随意排放或丢弃，以免对环境造成污染。
   • 酿酒活动需要遵守国家关于环境保护的法律法规，如办理相关环保手续、缴纳环保费用等。

此外，如果是以盈利为目的进行酿酒活动，还需要办理相关的营业执照和税务登记等手续，确保合法经营。

综上所述，农村上门加工酿酒并不直接构成违法，但需要在遵守国家法律法规的前提下进行。如果酿酒活动违反了相关法律法规，如使用劣质原料、不遵守安全生产规定、造成环境污染等，那么就会面临相应的法律责任。因此，建议在进行酿酒活动前，先了解并遵守相关法律法规和规定，确保合法合规经营。