关于您提出的“加班费和不签劳动合同怎么算工资”的问题，我将从两个方面为您详细解答：

一、加班费的计算

无论是否签订劳动合同，加班费的计算都应遵循《中华人民共和国劳动法》的相关规定。具体来说：

1. 平时加班：

   • 加班费按照不低于劳动者本人小时工资标准的150%支付。
   • 例如，如果劳动者正常小时工资为20元，平时加班1小时，则加班费为20元 × 150% = 30元。

2. 休息日加班：

   • 如果不能安排补休，加班费按照不低于劳动者本人日或小时工资标准的200%支付。
   • 例如，如果劳动者日工资为200元，休息日加班一天，则加班费为200元 × 200% = 400元。

3. 法定休假日加班：

   • 加班费按照不低于劳动者本人日或小时工资标准的300%支付。
   • 例如，如果劳动者小时工资为20元，法定休假日加班1小时，则加班费为20元 × 300% = 60元。

二、不签订劳动合同的工资计算及法律责任

1. 工资计算：

   • 用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
   • 这意味着，除了劳动者应得的正常工资外，用人单位还需额外支付一倍的工资作为赔偿。

2. 法律责任：

   • 用人单位违反规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
   • 如果用人单位未与劳动者签订劳动合同便进行裁员，除了支付双倍工资差额外，还需按照劳动者的工作年限支付经济补偿。
   • 若用人单位违法解除劳动合同，劳动者有权要求继续履行劳动合同或要求用人单位支付赔偿金。

总结

• 加班费的计算与是否签订劳动合同无关，均按照《中华人民共和国劳动法》的规定执行。
• 不签订劳动合同是违法的，用人单位需承担相应的法律责任，包括支付双倍工资和可能的赔偿金。

建议您在工作中注意保留相关证据，如工资支付凭证、工作证、考勤记录等，以便在必要时维护自己的合法权益。如果遇到问题，可以通过劳动仲裁等合法途径寻求帮助。