针对您提出的“客人在饭店吃饭摔倒了老板没理赔怎么办”的问题，以下是我的详细解答：

结论：客人在饭店吃饭摔倒且老板未理赔时，客人可通过与饭店协商、向相关部门投诉举报或采取法律途径来维护自身合法权益。

详细解答：

1. 与饭店协商：

   • 首先，确保自身安全并寻求必要的医疗救助。
   • 收集现场证据，包括摔倒地点的照片、视频（如有监控录像）以及目击者的联系方式。
   • 在情绪稳定后，与饭店老板进行坦诚沟通，明确表达受伤情况、损失及赔偿诉求。
   • 尝试协商达成赔偿协议，并签订书面文件以明确双方权利义务。

2. 向相关部门投诉举报：

   • 若饭店老板拒绝协商或赔偿方案不合理，可向当地消费者协会投诉，拨打12315热线电话或通过其官方平台提交投诉。
   • 同时，也可向市场监督管理部门举报饭店可能存在的安全隐患或违规行为。
   • 若受伤与食品安全有关，还可向卫生部门反映。

3. 法律途径：

   • 若以上途径均无法解决问题，客人可考虑向人民法院提起民事诉讼。
   • 在诉讼前，需准备充分的证据材料，包括现场证据、医疗证明、费用票据等。
   • 明确诉讼请求，如医疗费、误工费、护理费、营养费、精神损害抚慰金等。
   • 遵循法律程序，参加庭审并积极陈述事实、提供证据。

法律依据：

• 根据相关法律法规，饭店作为公共场所的管理人，有义务确保场所内的安全，并采取必要的防滑、防摔等措施。
• 若饭店未尽到安全保障义务，导致客人受伤，饭店应承担相应的赔偿责任。
• 客人在受伤后，有权要求饭店进行赔偿，并可通过协商、投诉举报或法律途径来维护自身权益。

综上所述，客人在饭店吃饭摔倒且老板未理赔时，应首先确保自身安全并收集证据，然后尝试与饭店协商或向相关部门投诉举报。若以上途径均无法解决问题，可考虑采取法律途径来维护自身合法权益。