不可以。未成年人进行手术时，如果家属不来且仅通过电话沟通，通常不符合医疗行为中的知情同意权要求。以下是对此问题的详细分析：

一. 未成年人的医疗同意权

根据《中华人民共和国民法典》第一千二百一十九条以及《医疗机构管理条例》第三十二条的规定，医务人员在实施手术、特殊检查或特殊治疗时，应当向患者具体说明医疗风险、替代医疗方案等情况，并取得其明确同意。对于未成年人或无法自行做出决定的患者，则应当向其近亲属说明情况，并取得其明确同意。

二. 未成年手术签字规定

1. 签字者的选择：手术同意书等文件应由患者的法定代理人或近亲属签署。这里的近亲属并不仅限于直系亲属，还可以是其他亲属或关系人，如父母、祖父母、兄弟姐妹等，甚至在某些情况下，可以是其他承担监护职责的人。

2. 非直系亲属签字的条件：若签字者不是未成年患者的直系亲属，需满足一定条件，包括了解并同意手术的风险和方案，能够代表患者做出决定（通常要求具有相应的法定代理权或监护权），并且其决定必须基于患者的最大利益。

3. 紧急情况下的处理：在紧急情况下，如患者生命垂危且无法及时联系到直系亲属或法定代理人时，医疗机构可以依据相关法律规定，在取得医疗机构负责人或被授权人批准后，立即实施相应的医疗措施。

三. 家属不来仅打电话的风险

• 打电话沟通无法确保家属充分了解手术的风险、替代方案及可能的后果，也无法确保家属的明确同意。
• 在法律上，仅通过电话沟通可能不被视为有效的知情同意，一旦发生医疗纠纷或问题，医疗机构和医务人员可能面临法律责任。

四. 我的建议

• 医疗机构应严格遵守相关法律法规，确保未成年人的手术是在充分知情和同意的基础上进行的。
• 在家属无法到场的情况下，建议医疗机构通过其他合法合规的方式取得家属的明确同意，如视频通话、邮寄签字文件等。
• 如有进一步需要，您可以继续咨询我。