未成年人手术不能找人代替监护人，必须由法定的监护人陪同并签字。以下是具体的法律分析：
一. 法律依据
《中华人民共和国民法典》第十九条：八周岁以上的未成年人为限制民事行为能力人，实施民事法律行为由其法定代理人代理或者经其法定代理人同意、追认。这意味着未成年人进行手术这类重大医疗行为，必须由其法定代理人，即监护人，来代理或同意。
《中华人民共和国民法典》第二十七条：明确了父母为未成年子女的首要监护人，若父母无法履行监护职责，则按顺序由祖父母、外祖父母、兄姐等担任，或由居民委员会、村民委员会、民政部门担任。这进一步强调了监护人的法定性和顺序性，不能随意找人代替。
《医疗机构管理条例》相关规定：医疗机构在进行手术时，必须征得患者同意，并取得其家属或关系人的签字。对于未成年人，这一要求尤为重要，以确保手术的合法性和安全性。这里的“家属或关系人”通常指的是未成年人的监护人。
二. 从保护未成年人权益角度
未成年人由于生理和心理尚未完全成熟，对手术等医疗行为的后果可能缺乏充分认识。监护人的参与能够确保手术决策符合未成年人的长远利益，并在手术前与医生进行充分沟通，了解手术风险及术后护理。因此，不能随意找人代替监护人，以免损害未成年人的合法权益。
三. 特殊情况处理
在未成年人的父母无法履行监护职责的情况下，应按照法律规定的顺序确定新的监护人，以确保在手术中有人能够代表未成年人的利益做出决策。若无法找到合适的监护人，应由未成年人住所地的居民委员会、村民委员会或民政部门担任临时监护人。但这并不意味着可以随意找人代替监护人，而是应依法确定监护人。
综上所述，未成年人手术不能找人代替监护人。这是基于法律对未成年人民事行为能力的限制、医疗机构的规定以及保护未成年人身心健康的需求。在任何情况下，都应确保未成年人的安全和权益得到最大程度的保障。