针对您提出的“大人手术能否让未成年签字”的问题，这主要涉及到医疗决策中的法律授权与代理问题。

首先，我们需要明确的是，在医疗手术等关键决策中，签字通常代表着对手术风险、治疗方案等重要事项的知情同意。因此，这一权利应当由具备完全民事行为能力的成年人来行使，以确保决策的自主性和合法性。

对于未成年人而言，他们由于年龄、心智发展等方面的限制，通常不具备完全民事行为能力。这意味着他们在法律上无法独立承担决策所带来的后果，也无法充分理解手术风险等复杂信息。因此，在一般情况下，未成年人是不能在手术同意书上签字的。

那么，如果成年人因手术等原因无法自行签字时，应该由谁来代为签字呢？根据相关法律规定和医疗实践，这通常由患者的近亲属来行使。近亲属的范围在《中华人民共和国民法典》中有明确规定，包括配偶、父母、子女、兄弟姐妹、祖父母、外祖父母、孙子女、外孙子女等。这些近亲属在患者无法自行决策时，有权并应当基于患者的最佳利益来代为做出决策。

如果成年人没有近亲属或者近亲属无法联系到，或者近亲属之间存在争议无法达成一致意见时，医院通常会根据相关法律法规和医疗伦理原则，寻求其他合适的代理决策人，如患者指定的监护人、社会福利机构等。

综上所述，大人手术时不能让未成年签字。在医疗决策中，我们应当尊重患者的自主权和最佳利益原则，确保决策的合法性和合理性。如果成年人因特殊原因无法自行签字时，应当由其近亲属或其他合适的代理决策人来代为行使这一权利。