针对租房客户签合同后不付佣金的问题，您可以按照以下步骤进行处理：

一、初步沟通与友好协商

首先，建议您通过电话、短信、邮件或面对面等方式与客户进行初步沟通，礼貌地提醒客户按照租赁合同的约定支付佣金，并明确告知具体金额、支付方式和期限。在沟通过程中，尽量了解客户不支付佣金的具体原因，如是否存在误解、服务不满或其他特殊情况。

如果客户表示对佣金支付有异议，您可以耐心解释和说明中介服务的价值以及合同中的相关条款，争取与客户达成一致意见。

二、发送正式催告通知

如果初步沟通无果，建议您向客户发送正式的书面催款通知。在通知中，明确指出合同中的关键条款，包括佣金金额、支付时间、逾期支付的违约责任等，并要求客户在规定期限内支付。为确保通知的有效性，建议您通过邮政快递（如EMS）发送，并保留快递单据作为送达凭证。

三、寻求第三方调解

如果客户仍然拒绝支付佣金，您可以考虑向房地产中介行业协会、消费者协会等权威机构请求调解。在申请调解时，提供充分的证据支持自己的主张，如租赁合同、服务记录、沟通记录等。第三方调解机构会根据双方提供的证据和情况进行调解，帮助双方达成和解。

四、法律途径

如果第三方调解无果，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。具体步骤如下：

1. 委托律师发送律师函：律师函具有法律效力，可以明确告知客户其行为构成违约，并要求在规定期限内支付佣金及可能产生的费用。同时，律师函也可以警示客户法律诉讼的后果。

2. 提起诉讼：如果律师函无效，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在提起诉讼前，请确保您已经准备了充分的证据，包括租赁合同、服务记录、催款记录、沟通记录等。法院会根据双方提供的证据进行审理，并作出判决。

3. 申请强制执行：如果客户在判决书规定的履行期限内仍不支付佣金，您可以向法院申请强制执行。法院会通过查封、扣押、冻结等措施来强制客户履行支付义务。

五、注意事项

在处理过程中，请务必注意以下几点：

1. 保留证据：在整个过程中，务必保留好与客户的沟通记录、合同文本、服务记录等证据材料。这些证据在后续的法律纠纷中将起到至关重要的作用。

2. 合法合规：在处理过程中，请务必遵守相关法律法规和行业规范，确保您的行为合法合规。

3. 提高服务质量：为了减少类似纠纷的发生，建议您加强内部管理，提高服务质量，确保客户对中介服务的满意度。

综上所述，面对租房客户签合同后不付佣金的问题，您可以通过初步沟通与友好协商、发送正式催告通知、寻求第三方调解以及法律途径等方式来维护自己的权益。在处理过程中，请务必保留好相关证据，并遵守相关法律法规和行业规范。