买水必须银行卡支付，现金不收，这样的行为并不合法。

在我国，人民币是法定的流通货币，任何单位和个人都不得拒收。对于商家而言，拒绝接受现金支付，只接受银行卡支付，实际上是对消费者支付方式的限制，侵犯了消费者的合法权益。

从法律角度来看，《中华人民共和国人民币管理条例》明确规定，中华人民共和国的法定货币是人民币。以人民币支付中华人民共和国境内的一切公共的和私人的债务，任何单位和个人不得拒收。因此，商家拒绝接受现金支付的行为，违反了这一法律规定。

此外，商家的这种行为也可能构成对消费者权益的侵犯。消费者有权选择自己认为方便、安全的支付方式，而商家无权强制消费者使用特定的支付方式。如果商家因为支付方式的问题而拒绝提供服务或商品，那么消费者有权向相关部门进行投诉，维护自己的合法权益。

综上所述，买水必须银行卡支付，现金不收的行为是不合法的。如果你遇到了这样的情况，可以向商家提出质疑，要求商家接受现金支付，或者向相关部门进行投诉，维护自己的合法权益。