杂酱里面加肉香王是否合规合法，取决于肉香王是否作为合法的食品添加剂被使用。以下是对此问题的详细分析：

一. 食品添加剂的合法性基础

• 根据《中华人民共和国食品安全法》，食品添加剂的使用必须符合国家的相关法律法规和标准。这意味着，杂酱中添加的肉香王，作为食品添加剂，必须经过相关部门的审批，并符合法定的使用范围、限量和条件。

二. 肉香王在杂酱中的合法性分析

1. 合规情况：如果肉香王已经通过了国家相关部门的审批，并被列入了允许使用的食品添加剂名单，且杂酱生产商在使用时严格遵守了法定的使用范围、限量和条件，那么杂酱中添加肉香王就是合规合法的。
2. 违规情况：反之，如果肉香王未经审批或未列入允许使用的名单，或者杂酱生产商在使用时超出了法定的范围、限量或违反了相关条件，那么杂酱中添加肉香王就是违规违法的。

三. 违法使用的法律后果

• 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，违法使用食品添加剂的，将由县级以上人民政府食品安全监督管理部门依法进行处罚，包括但不限于没收违法所得、违法生产经营的食品和食品添加剂，以及罚款等。情节严重的，还可能面临吊销许可证等更严厉的处罚。

综上所述，杂酱里面加肉香王是否合规合法，关键在于肉香王是否作为合法的食品添加剂被使用，并且是否严格遵守了法定的使用要求。我建议杂酱生产商在使用肉香王前，务必确认其合法性，并严格按照法定要求使用，以避免可能的法律风险。同时，消费者在购买杂酱时，也应注意查看食品标签上的成分表，了解食品添加剂的种类和含量。如有进一步需要，您可以继续咨询我。