别人掐你脖子时，你妻子咬别人的手，这一行为是否属于正当防卫，需要具体分析。

首先，我们来看正当防卫的适用条件：

1. 存在现实的不法侵害：掐脖子无疑是一种严重危及人身安全的暴力行为，符合这一条件。
2. 防卫行为具有必要性：如果当时你无法挣脱或逃避，且没有其他更有效的非暴力方式来阻止这一侵害，那么你或你妻子采取的防卫行为可能具有必要性。
3. 防卫行为在合理限度内：这是判断正当防卫的关键。你妻子的咬手行为是否属于合理限度内的防卫，需要看这一行为是否是为了阻止掐脖子的侵害，并且没有明显超过必要的限度。

接下来，我们根据这些条件进行具体分析：

1. 如果掐脖子的行为已经严重危及到你的生命安全，且你当时无法有效反抗或逃避，你妻子为了救你而咬对方的手，试图让对方松开掐脖子的手，这一行为在某种程度上可以视为正当防卫。但前提是，这一咬手行为没有造成对方不必要的严重伤害。
2. 如果你当时有能力反抗或逃避，或者你妻子的咬手行为明显超过了阻止侵害所必需的限度，例如造成了对方的手部严重受伤，那么这一行为可能就不再属于正当防卫，而是可能构成过当防卫或故意伤害。

因此，判断你妻子的行为是否属于正当防卫，需要综合考虑当时的具体情况，包括掐脖子的严重程度、你当时的反抗能力、你妻子咬手的目的和程度等因素。

法律建议：

• 在面临类似情况时，应首先尝试通过非暴力方式解决问题，如呼救、逃跑等。
• 如果必须采取防卫行为，应确保行为在合理限度内，避免造成不必要的伤害。
• 事后应尽快寻求法律帮助，以确保自己的行为符合正当防卫的标准，并了解可能面临的法律责任。

如果你还有其他关于此问题的疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。