门卫雇佣68岁老人是合法的。以下是具体的法律分析：

一. 雇佣年龄的法律规定

1. 最低用工年龄：根据《中华人民共和国劳动法》第十五条，禁止用人单位招用未满十六周岁的未成年人。对于已满十六周岁但未满十八周岁的未成年人，可以从事劳动，但不得安排其从事过重、有毒、有害等危险工作。
2. 最高用工年龄：劳动法并未对雇佣年龄的上限做出具体规定。因此，从法律角度来看，雇佣68岁的老人并不构成违法行为。

二. 雇佣高龄老人的合法性分析

• 一般情况：只要68岁老人具备相应的民事行为能力，能够胜任门卫工作要求，雇佣他们从事与其身体状况和能力相适应的工作是合法的。双方可以基于平等、自愿、公平的原则建立劳务关系。
• 特殊考虑：考虑到门卫工作通常不涉及高强度或高危险性的任务，因此，在合理安排工作时间和提供必要的工作条件的前提下，雇佣68岁老人作为门卫是可行的。

三. 雇佣高龄老人的注意事项

1. 合同类型：与68岁老人签订的应为劳务合同而非劳动合同，因为根据《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第三十二条，已依法享受养老保险待遇或领取退休金的高龄老人与用人单位发生用工争议时，按劳务关系处理。
2. 工作安排与待遇：应充分考虑老人的身体状况和工作能力，合理安排工作任务和工作时间，避免过度劳累，并提供公平合理的薪酬待遇。
3. 权益保障：用人单位应按时支付劳务报酬，提供必要的工作条件，并确保老人在工作过程中的安全与健康。

综上所述，门卫雇佣68岁老人是合法的，但用人单位在雇佣过程中应严格遵守相关法律法规，确保双方的权益得到充分保障。通过签订劳务合同、合理安排工作、提供必要的劳动保护和薪酬待遇等措施，可以构建和谐的雇佣关系。如有进一步需要，您可以继续咨询我。