针对您提出的问题，我首先给出明确的结论：老板的说法不完全可信，劳动者应当积极维护自己的合法权益。下面我从几个方面来详细分析：

1. 工伤认定的必要性：

   • 工伤认定是劳动者享受工伤保险待遇的前提。不进行工伤认定，就无法确定是否属于工伤，也就无法享受相应的工伤保险待遇。
   • 工伤认定由社会保险行政部门负责，是法定程序，用人单位不能替代或省略。

2. 劳动能力鉴定的作用：

   • 劳动能力鉴定是评估劳动者因工伤导致的劳动能力损失程度的重要步骤。
   • 鉴定结果直接影响劳动者能获得的工伤保险赔偿数额和安置方式。
   • 不进行劳动能力鉴定，可能导致赔偿不公或劳动者权益受损。

3. “一切走保险”的潜在风险：

   • 老板声称“一切走保险”，可能是在规避自身的法律责任。
   • 如果用人单位未依法为劳动者缴纳工伤保险，或者保险赔偿不足以覆盖劳动者的全部损失，用人单位仍需承担相应的赔偿责任。

4. 劳动者的应对措施：

   • 主动向用人单位提出进行工伤认定和劳动能力鉴定的要求。
   • 如果用人单位拒绝，可以向当地社会保险行政部门投诉或咨询，寻求法律援助。
   • 保留好与工伤相关的所有证据，如医疗记录、事故现场照片等，以备不时之需。

综上所述，老板的说法存在潜在的风险和不确定性，劳动者应当积极主张自己的权益，确保得到应有的工伤认定和劳动能力鉴定，从而保障自己的合法权益不受损害。如果您在这个过程中遇到任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。