首先，对于在馒头店上班时手被切掉的情况，这很可能构成工伤事故。根据我国的法律规定，员工在工作期间因工作原因受到的伤害，包括身体伤害和职业病，通常都可以被认定为工伤。接下来，我将从工伤认定、赔偿项目和计算方式等角度进行详细说明。
工伤认定
认定条件：根据《工伤保险条例》，员工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害，应当认定为工伤。因此，如果你在馒头店上班期间，因工作原因（如操作机器、切割食材等）导致手被切掉，那么这很可能符合工伤的认定条件。
认定流程：你需要及时向单位报告事故，并由单位或者你自己（如果单位未按规定时间报告）向当地的社会保险行政部门提出工伤认定申请。社会保险行政部门将依法进行工伤认定，并出具《工伤认定决定书》。
赔偿项目
一旦工伤被认定，你将有权获得一系列工伤赔偿，包括但不限于：
医疗费用：包括治疗工伤所需的挂号费、住院费、医疗费、药费、交通食宿费等。
康复费用：如果你需要康复治疗，那么相关的康复费用也应由工伤保险基金或用人单位承担。
停工留薪期间的工资：在停工留薪期内，你的原工资福利待遇不变，由所在单位按月支付。
一次性伤残补助金：根据你的伤残等级，你将有权获得一次性伤残补助金，具体数额由工伤保险基金按照规定的标准支付。
生活护理费：如果你因工伤导致生活不能自理，需要他人护理，那么你将有权获得生活护理费。
一次性工伤医疗补助金和伤残就业补助金：如果你选择解除或者终止劳动关系，你还将有权获得一次性工伤医疗补助金和伤残就业补助金。
计算方式
对于具体的赔偿数额，由于它涉及你的工资水平、伤残等级、治疗费用等多个因素，因此无法直接给出一个具体的数字。但我可以告诉你一些计算的原则和方法：
医疗费用：按照实际发生的费用进行计算，凭据支付。
停工留薪期间的工资：按照你受伤前的原工资福利待遇进行计算。
一次性伤残补助金：根据你的伤残等级和本人工资进行计算。例如，如果你被认定为五级伤残，那么你将获得18个月本人工资的一次性伤残补助金。
生活护理费：根据你的护理依赖程度和当地上年度职工月平均工资进行计算。
一次性工伤医疗补助金和伤残就业补助金：根据你的伤残等级、当地规定的标准和你的工资水平进行计算。
综上所述，对于在馒头店上班手被切掉的情况，你应首先进行工伤认定，然后根据认定结果享受相应的工伤赔偿。具体的赔偿数额需要根据你的实际情况和当地的规定进行计算。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。