法人不能仅凭仲裁书查询员工的保险信息。下面我详细为您解释：

1. 隐私保护原则：员工的保险信息属于个人隐私范畴，受到法律的保护。除非有特定的法律授权或员工本人的明确同意，否则任何单位或个人都不得擅自查询、披露或使用这些信息。

2. 仲裁书的性质：仲裁书是解决劳动争议或纠纷的一种法律文书，它主要记录的是仲裁机构对争议事项的裁决结果。仲裁书本身并不赋予法人查询员工个人信息的权利，更不包括保险信息这样的敏感数据。

3. 合法查询途径：如果法人确实需要了解员工的保险信息，应当通过合法途径进行。例如，可以与员工协商，让员工自愿提供相关信息；或者按照相关法律法规的规定，通过正规渠道向有关部门申请查询。

综上所述，法人不能仅凭仲裁书查询员工的保险信息。如果法人有这方面的需求，应当遵循法律法规的规定，通过合法途径获取相关信息。如果您在这方面还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。