超市售卖过期食品，这一行为属于违法行为，主要由市场监督管理部门（包括食品药品监督管理部门）进行监管，并受《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的严格约束。

分析说明：

1. 违法性质：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，禁止经营超过保质期的食品。超市作为食品销售者，有义务确保所售食品在保质期内且符合食品安全标准。若超市售卖过期食品，就违反了这一法律规定。

2. 法律责任：

   • 民事赔偿：消费者因食用过期食品受到损害，可以要求超市赔偿医疗费、护理费、误工费等损失。若造成人身伤残或死亡，超市还需承担更严重的赔偿责任。此外，消费者还可要求超市支付价款十倍或损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
   • 行政处罚：监管部门可没收超市的违法所得和违法经营的食品等物品，并根据违法经营的食品货值金额处以相应的罚款。货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，还可能吊销超市的许可证。

3. 监管部门与消费者协会的作用：

   • 市场监督管理部门：负责检查超市的食品进货渠道、储存条件及保质期标注等，对违法行为进行查处。
   • 消费者协会：受理消费者的投诉，并进行调查、调解，帮助消费者与超市沟通协商，促使问题得到妥善解决。

举例说明：

以某便利店销售过期薯片为例，消费者在购买后发现食品已过期，可要求超市按食品安全法进行赔偿。市场监管部门在接到投诉后，会对超市进行检查，确认存在过期食品后，将依法对超市进行立案调查，并根据调查结果作出相应的行政处罚。

行动建议：

• 对于消费者：在购买食品时，应仔细查看食品的生产日期和保质期，确保购买到的是在保质期内的食品。若发现超市售卖过期食品，应及时向市场监督管理部门举报，并向消费者协会寻求帮助和支持，以维护自己的合法权益。
• 对于超市经营者：应严格遵守《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，确保所售食品在保质期内且符合食品安全标准。同时，应建立健全的食品进货查验制度和食品销售记录制度，以防范和减少食品安全风险。