在中国境内，与用工单位或用人单位签订合同时，通常需要签订的是劳动合同。劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议，它对于保障劳动者的合法权益、规范用人单位的管理行为具有重要意义。
具体来说，根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，以下各类用人单位在招用劳动者时，均需签订劳动合同：
企业：包括国有企业、集体企业、私营企业、外商投资企业（含港澳台商投资企业）等，无论企业规模大小，只要招用劳动者，就必须签订劳动合同。
个体经济组织：主要是指雇工在七人以下的个体工商户，这些组织在雇佣员工时也需要签订劳动合同。
民办非企业单位：如民办学校、民办医院、民办科研机构等，这些单位在招聘员工时同样需要签订劳动合同。
国家机关、事业单位、社会团体：这些单位在招用除公务员和参照公务员法管理的工作人员以外的劳动者时，也需要签订劳动合同。例如，政府部门招聘的合同制司机、后勤人员，事业单位招聘的编外人员等。
其他特殊组织：如依法成立的会计师事务所、律师事务所等合伙组织和基金会，在招用人员时也需要签订劳动合同。
因此，无论你是与哪种类型的用人单位建立劳动关系，都应当签订劳动合同以保障自己的合法权益。如果你在用工过程中遇到任何合同问题或纠纷，都可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助和建议。