在货物买卖合同纠纷中，如果原告提供了收条作为证明卖货事实的证据，而被告声称收条上的签字不是本人所签，那么笔迹鉴定的责任通常遵循“谁主张谁举证”的原则。

首先，明确结论：

• 在大多数情况下，笔迹鉴定的责任应由提出签字真实性异议的一方（即被告）承担。

接下来，详细分析：

1. 谁主张谁举证原则：

   • 根据民事诉讼中的“谁主张谁举证”原则，当事人对自己提出的主张有责任提供证据。在这个案例中，被告主张收条上的签字不是本人所签，因此被告有责任提供证据来支持这一主张。
   • 笔迹鉴定作为一种证据形式，可以用来证明签字的真实性或伪造性。因此，被告提出签字不是本人所签的主张时，通常应承担笔迹鉴定的责任。

2. 特殊情况下的责任分配：

   • 如果原告在提供收条作为证据时，已经尽到了合理的注意义务，并且没有其他证据表明原告存在恶意或欺诈行为，那么原告通常不需要承担笔迹鉴定的责任。
   • 然而，如果原告在提供收条时存在疑虑或不确定的情况，或者被告有充分理由怀疑收条的真实性，并且原告同意进行笔迹鉴定以明确事实，那么在这种情况下，原告也可能需要参与笔迹鉴定的过程。

3. 法律建议和后续行动：

   • 对于被告来说，如果确实认为收条上的签字不是本人所签，应尽快向法院提出笔迹鉴定的申请，并积极配合鉴定机构的工作。
   • 同时，被告也可以考虑咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和帮助。律师可以根据案件的具体情况和法律规定，为被告提供更有针对性的指导和建议。

综上所述，在货物买卖合同纠纷中，如果被告声称收条上的签字不是本人所签，那么笔迹鉴定的责任通常应由被告承担。当然，在具体案件中，还需要根据当事人的具体情况和法律规定来综合判断。如果你还有其他法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。