外卖骑手工伤应由用人单位承担工伤保险责任。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行详细分析：

一. 工伤认定

• 根据《工伤保险条例》第十四条，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。外卖骑手在送餐途中发生事故，如果符合这一条件，即应认定为工伤。
• 例如，外卖骑手在送餐过程中因交通事故受伤，且该事故发生在工作时间和工作场所内（即送餐途中），那么该骑手就有资格被认定为工伤。

二. 责任承担

• 一旦外卖骑手被认定为工伤，其工伤保险责任应由用人单位承担。这意味着，用人单位需要按照工伤保险的相关规定，为骑手提供医疗救治、康复服务、工伤津贴等待遇。
• 如果用人单位未依法参加工伤保险，那么它仍需按照工伤保险的待遇标准，自行承担骑手的工伤费用。

三. 特殊情况处理

• 在某些特殊情况下，如外卖骑手是通过劳务派遣公司派遣到用餐平台工作的，那么当骑手发生工伤时，根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十一条，应由接受劳务派遣的用工单位（即用餐平台）承担侵权责任。劳务派遣单位如果有过错，也需承担相应的责任。
• 但这种特殊情况并不影响一般原则，即用人单位（无论是直接雇主还是劳务派遣中的用工单位）应承担外卖骑手的工伤保险责任。

综上所述，外卖骑手工伤应由用人单位承担工伤保险责任。这是基于《工伤保险条例》和《中华人民共和国民法典》的相关规定得出的结论。如果外卖骑手在送餐途中发生事故并被认定为工伤，用人单位应依法承担相应的责任。如有进一步需要，您可以继续咨询我。