您描述的情况可能构成正当防卫，但具体还需根据当时的具体情况和证据来判断。正当防卫是指为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为。以下是关于您问题的详细分析：

1. 正当防卫的构成条件：

   • 存在现实的不法侵害：即存在对您人身或财产的实际威胁。
   • 防卫意图正当：您是为了保护自己的合法权益而采取防卫行为，而非出于报复或其他非法目的。
   • 防卫对象准确：您的防卫行为是针对实施不法侵害的侵害人本人。
   • 防卫时间适时：防卫行为必须是在不法侵害正在进行时实施。
   • 防卫限度适当：防卫行为不能明显超过必要限度，造成重大损害。

2. 结合您的情况分析：

   • 不法侵害的存在：如果对方咬住您的手指头，这可以被视为对您人身的不法侵害。
   • 防卫意图：您出手是为了摆脱对方的不法侵害，保护自己的手指，这符合防卫意图正当的要求。
   • 防卫对象和防卫时间：您的防卫行为是针对咬住您手指的对方，且是在不法侵害正在进行时实施的。
   • 防卫限度：关于防卫限度，需要具体判断您出手的力度和方式是否明显超过了摆脱对方咬合所必需的程度。如果仅仅是出于摆脱的目的而采取了适当的力度，那么可能不构成过度防卫。但如果您在摆脱后还继续对对方进行攻击，或者使用的力度明显超出了摆脱咬合所需的程度，那么可能构成过度防卫。

3. 法律建议：

   • 收集证据：如果可能的话，尽量收集现场监控、目击者证言等证据，以证明您是在遭受不法侵害时采取的防卫行为。
   • 咨询专业意见：虽然我可以提供一些初步的法律分析，但具体案件的判断还需要结合更多的证据和事实。如果您面临法律纠纷，建议尽快咨询专业律师，以便得到更准确的法律意见。

综上所述，您描述的情况在一定条件下可能构成正当防卫，但具体还需根据当时的具体情况和证据来判断。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。