试骑摩托车开走的行为，其性质究竟属于盗窃还是诈骗，需要根据具体情况来分析。一般来说，此类行为更倾向于被认定为盗窃罪。以下是对此结论的详细阐述：

1. 从行为本质上看：

   • 盗窃罪是以非法占有为目的，秘密窃取公私财物的行为。其核心在于犯罪嫌疑人通过平和的手段，将他人占有的财物转移为自己所有，且这一过程中通常是秘密进行的，即犯罪嫌疑人主观上自认为采用了不会被被害人发觉的方法。
   • 诈骗罪则是以非法占有为目的，使用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。其核心在于被害人基于行为人的欺诈行为对事实真相产生错误认识，进而出于真实的内心意思而自愿处分财产。

2. 结合试骑摩托车开走的具体情境：

   • 在试骑过程中，如果行为人趁店主或店员不备，突然加速驶离，将摩托车据为己有，这种行为更符合盗窃罪的特征。因为店主或店员虽然同意行为人试骑，但并未放弃对摩托车的占有和控制，行为人是在对方未发觉或来不及反应的情况下，将摩托车秘密窃走的。
   • 相比之下，如果行为人通过欺骗手段使店主或店员产生错误认识，并基于这种错误认识自愿将摩托车交给行为人，且行为人随后将摩托车据为己有，这种行为才更符合诈骗罪的特征。但在实际案例中，这种情况较为罕见，因为店主或店员在试骑过程中通常会保持对摩托车的关注和控制。

3. 从法律判例来看：

   • 在类似的案例中，法院往往倾向于将此类行为认定为盗窃罪。例如，有犯罪嫌疑人以购车试车为名，得到试车机会后将车开走占为己有，最终被法院以盗窃罪判处刑罚。

综上所述，试骑摩托车开走的行为，在大多数情况下更倾向于被认定为盗窃罪。当然，具体案件的定性还需要结合行为人的主观故意、客观行为以及案件的具体情节来综合判断。如果您或您身边的人遇到了类似的情况，建议及时咨询专业律师以获取准确的法律意见和帮助。