酒店未住宿扣除违约金是否合法，主要取决于酒店与客人之间的协议约定。以下是对此问题的详细分析：

一. 酒店未住宿扣除违约金的合法性

1. 依据协议约定：根据《民法典》第五百七十七条，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担违约责任。在酒店预订情境中，如果酒店与客人在预订时明确约定了取消政策，包括未住宿时需支付的违约金，那么酒店按照协议扣除违约金是合法的。

2. 服务条款的明示：酒店应在预订时或服务条款中明确告知客人取消政策，包括违约金的百分比。如果酒店未提前告知或服务条款中未明确写明，那么扣除高额违约金可能缺乏法律依据。

• 例如，如果某酒店在预订时明确告知客人，未提前取消订单将扣除50%的违约金，并且这一政策在服务条款中也有明确体现，那么酒店按照这一政策扣除违约金就是合法的。

二. 酒店未住宿时的处理建议

1. 查看协议：首先，客人应查看与酒店之间的预订协议或服务条款，了解取消政策和违约金的约定。

2. 与酒店沟通：如果客人因故无法入住，应尽快与酒店沟通，尝试协商解决方案，如调整入住日期、转售客房等。

3. 合理维权：如果酒店未经明确告知或违反协议约定扣除违约金，客人可以依法维权，要求酒店退还不合理扣除的费用。

我的观点：酒店未住宿扣除违约金是否合法，关键在于酒店与客人之间的协议约定。如果协议中有明确约定，并且酒店提前告知了客人，那么扣除违约金是合法的。如果协议中未明确约定或酒店未提前告知，那么客人有权要求酒店退还不合理扣除的费用。如有进一步需要，您可以继续咨询我。