施工企业雇佣车辆运输渣土没有密闭遮盖，能处罚施工企业。以下是具体的分析：

一. 法律依据明确

1. 《中华人民共和国大气污染防治法》的相关规定：根据该法第六十九条第三款，施工单位应当采取有效防尘降尘措施，包括建筑垃圾应当采用密闭式防尘网遮盖。此外，第一百一十五条也明确规定，如果施工单位未采取覆盖等有效防尘降尘措施，或者建筑垃圾未采用密闭式防尘网遮盖的，将由县级以上人民政府住房城乡建设等主管部门责令改正，并处以罚款。

二. 实际案例支持

• 例如，在福州市长乐区的一个案例中，市城管执法队员发现某工地内堆存的建筑垃圾未按规定采用密闭式防尘网遮盖，经调查后，相关部门依据《中华人民共和国大气污染防治法》对施工单位进行了处罚。这个案例直接说明了施工单位因未采取密闭遮盖措施而受到处罚的情况。

三. 推理总结

• 根据上述法律依据和实际案例，我们可以明确得出，如果施工企业雇佣的车辆在运输渣土过程中没有采取密闭遮盖措施，那么施工企业作为责任主体，是可以受到相关部门的处罚的。

我建议施工企业在日常管理中应严格遵守相关法律法规，确保在运输渣土等建筑垃圾时采取密闭遮盖等有效防尘降尘措施，以避免不必要的法律风险和罚款。如有进一步需要，您可以继续咨询我。