煮肉放硝是否够判刑，取决于硝（亚硝酸盐）的使用是否符合国家食品安全标准和相关法律法规。以下是对此问题的详细分析：
一. 亚硝酸盐的合法与非法使用
合法使用：亚硝酸盐在食品加工中常用作护色剂和防腐剂，有助于保持肉制品的良好外观并防止氧化。然而，其使用必须严格遵守国家关于食品添加剂的相关规定，确保添加量不超标。
非法使用：如果煮肉时超量或滥用亚硝酸盐，将构成违法行为。超剂量使用可能导致严重食物中毒事故或其他食源性疾病，对人体健康造成严重危害。
二. 非法使用亚硝酸盐的法律后果
行政处罚：根据《中华人民共和国食品安全法》，违规添加非食品原料或超量使用食品添加剂的食品将被视为不符合安全标准的食品。对于此类行为，县级以上人民政府食品安全监督管理部门有权没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并处以高额罚款；情节严重的，还将吊销许可证。
刑事处罚：如果生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料（如超量亚硝酸盐），或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品，且足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，将根据《中华人民共和国刑法》受到法律的制裁，包括有期徒刑、拘役和罚金。
三. 实际案例
例如，河南省正阳县人民法院曾以生产、销售有毒、有害食品罪判处一位在卤肉中添加过量亚硝酸盐的被告人有期徒刑6个月，缓刑1年，并处罚金人民币5000元。此案例表明，非法使用亚硝酸盐确实可能导致刑事处罚。
综上所述，煮肉放硝是否够判刑，关键在于硝的使用是否符合规定。合规使用不会构成犯罪，但超量或滥用则可能面临严重的行政和刑事处罚。因此，建议食品生产经营者在使用亚硝酸盐等食品添加剂时，务必严格遵守国家食品安全标准和相关法律法规，以确保食品安全和消费者健康。如有进一步需要，您可以继续咨询我。