针对您提出的“未抓到偷东西的人，但找到了收赃者，应该如何处理”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们要明确收赃行为的性质。收赃，即收购、销售或以其他方式掩饰、隐瞒他人犯罪所得的财物，涉嫌构成掩饰、隐瞒犯罪所得、犯罪所得收益罪。这是一种独立的犯罪行为，与小偷的盗窃行为是分开处理的。因此，即使小偷尚未被抓获，也不影响对收赃行为的定罪量刑。

接下来，司法机关会如何处理这种情况呢？

1. 证据收集与认定：

   • 司法机关会依据现有证据来认定收赃事实。这些证据包括收赃的时间（如白天或晚上）、地点（如具体街道的店铺）、物品特征（如品牌、型号等）以及交易过程（如现金交易或转账等）。

2. 量刑与处罚：

   • 对于收赃者，司法机关会根据其收赃的具体情节进行量刑。如果收赃者明知是赃物而进行收购，或者收赃金额较大，量刑会更重。
   • 一般情况下，可能会判处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并可能并处罚金或者单处罚金。如果情节严重，可能会判处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。

3. 继续侦查与小偷归案：

   • 即便小偷尚未到案，收赃者依然需要承担法律责任。司法机关不会停止侦查，而是会继续寻找小偷。
   • 一旦小偷归案，司法机关会将小偷与收赃者一并处理。

最后，对于收赃者来说，积极配合调查、如实交代情况是非常重要的。这样不仅有助于司法机关更快地查清事实，也有助于收赃者争取从轻处罚。

综上所述，未抓到偷东西的人但找到了收赃者时，司法机关会依据现有证据对收赃行为进行定罪量刑，并继续侦查以寻找小偷。收赃者应积极配合调查以争取从轻处罚。