小卖部赊账不给钱，可以通过协商、收集证据、第三方调解或法律途径等方式解决。具体分析如下：
一. 优先协商解决
- 你可以尝试与顾客进行友好协商，了解顾客不付款的具体原因，并寻求双方都能接受的解决方案，如协商还款计划等。在沟通过程中，建议保留相关的聊天记录、通话录音或书面文件作为证据。
二. 全面收集证据
- 若协商无果，务必全面收集与赊账相关的所有证据，包括但不限于交易凭证（如销售小票、送货单、交易记录等）、赊账时签署的欠条或协议、聊天记录、短信或电子邮件等通信记录、对方的身份证复印件或签名样本，以及店铺的监控录像等。这些证据在后续的法律程序中将起到至关重要的作用。
三. 探索第三方调解
- 可以考虑向第三方机构寻求帮助，如向当地的消费者协会或相关行业协会投诉，请求他们介入调解；或者寻求社区居委会、村委会或其他基层调解组织的协助，利用他们的地方影响力和调解技巧推动问题解决。
四. 依法采取法律途径
- 如果上述方式均无法奏效，你可以依法通过以下法律途径来维护自身权益：
- 发送律师函：委托专业律师撰写并发送律师函，明确告知顾客其行为的法律后果，并要求其在规定时间内还款。
- 申请支付令：根据《民事诉讼法》的规定，如果债权债务关系明确且合法，你可以向有管辖权的基层人民法院申请支付令。
- 提起诉讼：作为最终手段，你可以向法院递交起诉状，详细陈述赊账事实、顾客的违约行为以及你的诉求，并提交之前收集的所有证据材料。如果法院判决支持你的诉讼请求，而顾客仍然拒不履行判决，你可以申请法院强制执行，根据《中华人民共和国民事诉讼法》第二百四十九条，人民法院有权采取多种强制措施，如查询、扣押、冻结、划拨、变价被执行人的财产等。
五. 加强预防措施
- 为了避免类似的赊账欠款问题再次发生，建议你建立完善的赊账管理制度，对顾客进行信用评估；设定明确的赊账期限和还款方式，并确保顾客充分了解并同意这些条款；在赊账时要求顾客提供足够的担保或抵押物，以降低潜在的风险。
我建议，在处理此类问题时，务必保持冷静和理性，依法依规行事。如有进一步需要，您可以继续咨询我。