对于“在酒店摔跤死了谁负责”的问题，我们首先要明确的是，责任的归属需要根据具体情况来判断，主要涉及到酒店是否尽到了安全保障义务以及摔跤者自身是否存在过错。
酒店的责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，酒店作为经营场所的管理者，有义务确保其场所内的设施设备符合安全标准，采取必要的防滑、防摔等措施，以保障顾客的人身安全。
- 如果酒店存在安全隐患，如地面湿滑未放置防滑标识、灯光昏暗未采取改善措施、家具松动未及时维修等，导致顾客摔跤并造成严重后果（包括死亡），酒店应承担相应的侵权责任。
摔跤者自身的责任：
- 顾客在酒店内也应保持基本的注意义务，观察周围环境，避免危险行为。
- 如果摔跤者因自身疏忽或故意行为（如酒后失态、不注意观察路况、明知地面湿滑仍快速奔跑等）导致摔跤并造成严重后果，根据《民法典》的相关规定，酒店可能会减轻或者不承担责任。
双方都有过错的情况：
- 在某些情况下，摔跤者的死亡可能是由酒店和摔跤者双方共同过错导致的。例如，酒店楼梯灯光昏暗，同时摔跤者也未注意观察，导致摔跤并死亡。在这种情况下，责任应根据双方的过错程度来分担。
综上所述，对于“在酒店摔跤死了谁负责”的问题，不能一概而论。需要根据具体情况来判断责任归属，包括酒店是否尽到了安全保障义务以及摔跤者自身是否存在过错。如果酒店存在过错，应承担相应的侵权责任；如果摔跤者自身存在过错，酒店可能会减轻或者不承担责任；如果双方都有过错，则应按过错比例分担责任。
因此，在处理此类纠纷时，建议双方首先进行协商，协商不成的，可以寻求法律途径解决。如果您有此类法律问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。