在施工单位不办理结算的情况下，建设单位理论上可以找第三方进行结算，但需注意相关法律规定和合同条款。

1. 法律与合同依据：首先，要查看施工合同中是否有关于结算的具体条款，特别是是否明确规定了结算的方式、期限以及违约后果。如果合同中允许或未明确禁止建设单位在施工单位不办理结算时找第三方进行，那么建设单位有权选择此方式。但同时，也需考虑合同中是否有其他限制性条款，如必须双方共同委托第三方等。

2. 第三方结算的合法性：选择第三方进行结算时，需确保该第三方具有相应的资质和公信力，以确保结算结果的公正性和准确性。此外，第三方结算的过程和结果也应符合相关法律法规的要求，否则可能会引发新的法律纠纷。

3. 风险与责任：建设单位在决定找第三方进行结算时，应充分评估可能面临的风险和责任。例如，如果第三方结算结果与施工单位存在较大争议，可能会导致法律诉讼或仲裁的发生。因此，在选择第三方和进行结算过程中，建设单位应谨慎行事，并保留好相关证据和文件。

4. 沟通与协商：在采取第三方结算之前，建设单位也可以尝试与施工单位进行沟通和协商，以寻求双方都能接受的解决方案。有时候，通过友好的协商和谈判，可以更有效地解决结算问题，避免不必要的法律纠纷。

综上所述，虽然建设单位在施工单位不办理结算时可以选择找第三方进行结算，但在实际操作中需谨慎考虑各种因素，并遵循相关法律法规和合同条款的要求。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。