“先签字后盖章”的情况在文件鉴定中是可能被识别出来的，但这取决于多种因素，包括签字和盖章的具体方式、使用的工具、以及文件的其他特征等。

首先，需要明确的是，签字和盖章都是对文件内容进行确认和认证的重要方式。在大多数情况下，签字和盖章的顺序并不会对文件的法律效力产生决定性影响，但可能会在一些特定情境下（如合同签署、法律文件等）对文件的解释或执行产生一定影响。

从技术角度来看，如果签字是使用墨水笔等传统工具手写完成的，而盖章则是使用印泥等传统方式进行的，那么先签字后盖章可能会在文件上留下一些特定的痕迹或特征。例如，盖章时可能会覆盖或改变签字的部分笔画，或者签字时的墨水可能会渗透到盖章的印文之中。这些特征在专业的文件鉴定中可能会被识别出来。

然而，如果签字和盖章都是使用电子设备（如电子签名、电子印章等）完成的，那么识别先签字后盖章的难度可能会增加。因为电子设备通常不会留下像传统工具那样的物理痕迹或特征。在这种情况下，可能需要依靠电子文件的元数据、时间戳等其他信息来进行判断。

总的来说，先签字后盖章是否能被识别出来取决于多种因素，包括签字和盖章的具体方式、文件的其他特征以及鉴定技术的水平等。如果需要确定文件的签署和盖章顺序，建议咨询专业的文件鉴定机构或专家进行详细的鉴定和分析。