不给工资把人车牌卸了是违法的。

首先，从劳动法的角度来看，雇主应当按时足额支付劳动者的工资。如果雇主拖欠工资，劳动者可以通过合法途径来维护自己的权益，比如向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或者提起诉讼等。但是，劳动者不能采取私自拆卸雇主车牌等违法手段来逼迫雇主支付工资。

其次，从物权法的角度来看，车牌是车辆的重要组成部分，属于车主的合法财产。私自拆卸他人车牌，侵犯了车主的财产权，属于违法行为。根据相关法律法规，这种行为可能会受到行政处罚，甚至构成犯罪。

因此，如果你遇到了雇主拖欠工资的情况，建议你通过合法途径来解决问题，而不是采取违法手段。你可以向我咨询具体的法律途径和操作方法，我会尽力为你提供帮助。