食品中使用碱砂是否合法，主要取决于碱砂的具体成分以及使用方式是否符合国家相关法律法规的规定。

首先，我们需要明确“碱砂”这一术语。碱砂通常指的是一种或多种碱性物质的混合物，其主要成分可能包括碳酸氢钠（小苏打）、碳酸钠（纯碱）等。这些物质在食品工业中常作为食品添加剂使用，用于调节食品的酸碱度、改善口感或作为膨松剂等。

然而，并非所有碱性物质都可以用于食品。例如，硼砂就是一种被明确禁止在食品中使用的非食用物质。根据卫生部公布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》，硼砂因其对人体有害而被列为禁用物质。

因此，要判断食品中使用碱砂是否合法，需关注以下几点：

1. 碱砂的具体成分：必须确保碱砂中不包含任何被禁止使用的非食用物质，如硼砂等。
2. 使用方式：碱砂的使用必须符合GB2760—2014《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量。不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用碱砂，也不得因使用碱砂而降低食品的质量和安全要求。
3. 标签和说明：使用的碱砂必须有包装标识和产品说明书，明确标示其成分、使用范围、使用量等信息，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。

综上所述，如果碱砂的成分和使用方式均符合国家相关法律法规的规定，那么其在食品中的使用就是合法的。反之，如果碱砂含有被禁止使用的非食用物质或未按规定使用，则其在食品中的使用就是违法的。因此，在使用碱砂时，务必仔细核查其成分和使用方式，以确保符合法律法规要求。