不付款不可以让厂商开收据。下面我将对此进行详细分析：

一. 收据的法律意义

• 收据是收付款的凭证，通常表示款项已经支付或收取。在法律上，收据具有一定的证明效力，可以作为交易双方已经履行付款或收款义务的证据。

二. 不付款开收据的违法性

1. 违反发票管理规定：根据《中华人民共和国发票管理办法》第十九条，所有单位和从事生产、经营活动的个人在购买商品、接受服务以及从事其他经营活动支付款项时，应当向收款方取得发票。如果未付款却要求厂商开收据，这实际上是在虚构交易，违反了发票管理的相关规定。
2. 可能构成欺诈：不付款却要求开收据，如果后续以此收据作为已经付款的证据，可能会构成欺诈行为，损害厂商的合法权益。

三. 正确的做法

• 在交易过程中，应当遵循诚实信用的原则。如果未付款，就不应当要求厂商开收据。如果需要证明交易的存在或款项的支付情况，应当通过正规的交易凭证或银行转账记录等方式来证实。

我的观点：不付款让厂商开收据是不合法的行为，既违反了发票管理规定，也可能构成欺诈。因此，我建议在交易过程中要遵守法律法规，诚实信用地履行交易义务。如有进一步需要，您可以继续咨询我。