针对您提到的“买卖定金已付，但合同已签却一直联系不到房东，且起诉期已过”的问题，这确实是一个比较棘手的情况。不过，别担心，我会尽力为您提供一些建议来帮助您解决这个问题。
首先，尽管起诉期已经过了，但您还是可以尝试通过以下方式来联系房东：
多渠道尝试联系：
- 再次拨打房东在合同中提供的电话号码，或者发送短信、电子邮件等，看是否能够得到回复。
- 如果合同中有房东的住址或工作单位信息，您也可以尝试上门或邮寄信件的方式进行联系。
通过中介或第三方平台：
- 如果您是通过房产中介或某个交易平台与房东达成交易的，可以联系中介或平台，看他们是否能够协助您联系到房东。
社区或物业协助：
- 如果知道房东所住的小区或物业，您也可以尝试联系小区的物业或居委会，看他们是否能够提供房东的联系方式或协助您联系房东。
接下来，如果以上方法都无法联系到房东，您可以考虑采取以下措施来保护自己的权益：
收集证据：
- 整理好您与房东之间的所有通讯记录、合同、定金支付凭证等相关证据。
- 这些证据在后续处理中可能会起到关键作用。
咨询专业法律意见：
- 尽管起诉期已经过了，但您还是可以咨询专业的律师或法律机构，看是否有其他法律途径可以维护您的权益。
- 律师可能会根据您的具体情况给出一些建议，比如是否可以通过调解、仲裁或其他方式来解决问题。
考虑报案：
- 如果您认为房东的行为可能涉嫌诈骗或其他犯罪行为，您可以向当地的公安机关报案。
- 报案时，请提供尽可能多的证据和信息，以便公安机关能够尽快展开调查。
最后，我想提醒您的是，在处理这类问题时，一定要保持冷静和理性。不要因为联系不到房东而感到焦虑或采取过激的行动。通过合理、合法的方式来维护自己的权益才是最重要的。希望这些建议能够对您有所帮助。