老人在饭店摔伤能获得多少补偿金，需根据实际产生的费用及损失来确定，具体包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾，还应赔偿辅助器具费和残疾赔偿金。以下是详细分析：

一. 赔偿项目

• 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十九条，侵害他人造成人身损害的，赔偿义务人应当赔偿受害人为治疗和康复支出的合理费用，包括但不限于医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等。
• 若老人因摔伤导致误工，还应赔偿因误工减少的收入。
• 若摔伤造成残疾，赔偿义务人还应赔偿辅助器具费和残疾赔偿金。

二. 赔偿金额确定

• 医疗费：根据实际产生的医疗费用进行计算，包括挂号费、诊疗费、住院费、药品费等。
• 护理费：根据护理人员的收入状况、护理人数和护理期限确定。
• 交通费：根据受害人及其必要的陪护人员因就医或转院治疗实际发生的费用计算。
• 营养费：根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定。
• 住院伙食补助费：根据受害人实际住院天数，参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准确定。
• 误工费：根据受害人的误工时间和收入状况确定。误工时间根据受害人接受治疗的医疗机构出具的证明确定。
• 辅助器具费：若摔伤导致残疾，需要配置辅助器具的，根据辅助器具的配制机构的意见确定。
• 残疾赔偿金：若摔伤导致残疾，根据受害人丧失劳动能力程度或伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准，自定残之日起按二十年计算。

三. 实例说明

• 假设老人在饭店摔伤后住院治疗，产生了2万元的医疗费，护理费用为5000元，交通费用为1000元，营养费为2000元，住院伙食补助费为1500元，误工费为8000元，且未造成残疾。那么，老人可以获得的补偿金总额为：20000（医疗费）+ 5000（护理费）+ 1000（交通费）+ 2000（营养费）+ 1500（住院伙食补助费）+ 8000（误工费）= 37500元。

综上所述，老人在饭店摔伤能获得的补偿金需根据实际产生的费用及损失来确定。如有进一步需要，您可以继续咨询我。