针对“员工不办离职手续就不来了怎么办”这一问题，以下是一些建议来帮助您应对这种情况：

首先，您需要明确员工未办理离职手续就离职的具体原因。这可能是由于员工对公司的某些方面不满，或者是因为他们找到了新的工作机会而急于离开。了解原因后，您可以更有针对性地采取措施。

一、与员工进行沟通

1. 尽快与员工取得联系，了解他们未办理离职手续的具体原因。
2. 向员工说明办理离职手续的重要性，以及不办理可能带来的后果，如影响社保、公积金的转移，以及可能产生的法律责任等。
3. 如果员工有合理的诉求或困难，尽量协商解决，以达成双方都能接受的解决方案。

二、依据公司规定和法律法规处理

1. 根据公司的相关规定，对员工未办理离职手续就离职的行为进行处理。这可能包括扣除未结算的工资、福利等，或者依据公司规定进行其他处罚。
2. 同时，您需要确保公司的处理措施符合当地的劳动法律法规，避免产生不必要的法律纠纷。

三、预防类似情况再次发生

1. 对公司的离职流程进行梳理和优化，确保员工能够清晰了解离职手续的具体步骤和重要性。
2. 加强与员工的沟通，及时了解他们的需求和困难，以减少因不满或误解而导致的突然离职。
3. 建立完善的员工离职管理制度，明确员工离职的责任和义务，以及公司应对员工离职的流程和措施。

总之，面对员工不办离职手续就不来的情况，您需要保持冷静，与员工进行沟通，了解原因并寻求解决方案。同时，依据公司规定和法律法规进行处理，并采取措施预防类似情况再次发生。这样才能确保公司的正常运营和员工的合法权益。