老板在不知情的情况下拿自己员工店里的牛奶给别人喝，这一行为本身并不直接构成违法。但我们需要从几个角度来分析这个问题：

1. 财产权与物权：

   • 牛奶作为店里的商品，其所有权通常归属于店铺或店铺老板。员工虽然在工作期间可能接触这些商品，但并不拥有其所有权。
   • 老板作为店铺的所有者或经营者，对店内商品享有处分权。然而，在不知情的情况下被拿走牛奶，可能涉及到对物权的侵犯，但这更多是基于内部管理或道德层面的问题，而非直接的法律问题。

2. 劳动关系与职责：

   • 员工有责任妥善保管店内商品，确保不被无故损耗或挪用。
   • 如果老板事后发现并要求员工承担损失，这可能涉及到劳动关系的处理，如扣发工资、赔偿等，但这属于劳动纠纷范畴，并非直接的法律责任。

3. 可能的法律后果：

   • 如果老板经常性地、故意地拿走员工店里的牛奶给别人喝，且未给予相应补偿，这可能构成对员工或店铺的不当得利或侵权行为。
   • 在极端情况下，如果这种行为导致员工或店铺遭受重大损失，且老板拒绝承担相应责任，员工或店铺可能通过法律途径寻求救济。

综上所述，老板在不知情的情况下拿自己员工店里的牛奶给别人喝，虽然可能不符合一般的管理规范或道德准则，但并不直接构成违法。然而，如果这种行为成为常态或导致严重后果，可能涉及到更复杂的法律关系。因此，建议老板和员工之间应加强沟通和管理，确保店内商品的合理使用和保管。