公司让签绩效考核目标不达标的处理方式，需根据具体情况分析，如劳动者确实不能胜任工作，经过培训或调整岗位仍不能胜任，公司可依法解除劳动合同；若公司无故克扣工资，则违法。

一. 劳动者不能胜任工作的情况

1. 法律规定：根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十条第二项规定，劳动者不能胜任工作，经过培训或者调整工作岗位，仍不能胜任工作的，用人单位提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付劳动者一个月工资后，可以解除劳动合同。
2. 处理建议：如果劳动者确实存在绩效考核目标不达标的情况，且经过培训或调整岗位后仍不能胜任，公司有权按照上述法律规定解除劳动合同。在此情况下，建议劳动者与公司协商，争取合理的补偿和离职安排。

二. 公司无故克扣工资的情况

1. 法律规定：根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
2. 处理建议：如果公司仅仅因为绩效考核目标不达标就无故克扣劳动者工资，这是违法的。劳动者可以与公司沟通，要求公司按照法律规定支付工资。如果公司拒绝，劳动者可以向劳动监察部门投诉，或者依法申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。

我建议，劳动者在面对绩效考核目标不达标的问题时，首先要明确自己的情况，是确实不能胜任工作还是公司无故克扣工资。然后，根据具体情况采取相应的法律措施，维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。