结论：公司是否可以给未签绩效协议的员工签绩效不达标文件，需分情况讨论。

分析：

1. 若公司未与员工签订绩效协议：

   • 法律背景：绩效协议是明确员工工作目标、考核标准及奖惩措施的重要文件。若公司未与员工签订此类协议，则双方对于绩效标准、考核方式等关键内容缺乏明确约定。
   • 法律建议：在此情况下，公司单方面给员工签绩效不达标文件可能缺乏法律依据。员工有权对文件的合法性、合理性提出质疑，并可能拒绝接受该文件。若公司因此采取不利措施（如降薪、解雇等），员工可依法维护自身权益。
   • 可能后果：若公司无法证明员工确实存在绩效不达标的情况，且未与员工签订绩效协议作为考核依据，公司可能面临劳动争议仲裁或诉讼的风险，并可能承担不利后果。

2. 若公司虽未签订书面绩效协议，但已通过其他方式（如邮件、会议记录等）明确绩效标准：

   • 法律背景：即使未签订书面绩效协议，若公司能通过其他证据证明双方已就绩效标准达成一致，这些证据仍可能被劳动争议仲裁机构或法院采纳。
   • 法律建议：在此情况下，公司给员工签绩效不达标文件时，应确保文件内容真实、准确，且能够充分证明员工确实存在绩效不达标的情况。同时，公司应保留好相关证据，以备不时之需。
   • 可能后果：若公司能够提供充分证据证明员工绩效不达标，且该证据被劳动争议仲裁机构或法院采纳，公司可能有权依据相关规定对员工采取相应措施（如培训、调岗、降薪等）。但需注意，任何措施均应合法、合理，且不得侵犯员工合法权益。

3. 关于绩效不达标文件的签订程序：

   • 法律要求：无论是否签订绩效协议，公司在给员工签绩效不达标文件时，均应遵循法定程序。这通常包括与员工进行充分沟通、听取员工意见、确保员工了解文件内容等。
   • 法律建议：为避免劳动争议，公司在签订绩效不达标文件前，应确保员工对文件内容无异议，并尽可能让员工在文件上签字确认。若员工拒绝签字，公司应保留好相关证据（如沟通记录、邮件等），以证明已履行告知义务。

进一步思考：

• 对于员工而言，若公司给其签绩效不达标文件，员工应首先了解文件内容是否真实、准确，并评估自身是否存在绩效不达标的情况。若员工认为文件内容不实或存在争议，可与公司进行沟通协商，或依法向劳动争议仲裁机构申请仲裁。
• 对于公司而言，为避免劳动争议和法律风险，公司应尽可能与员工签订书面绩效协议，明确双方的权利和义务。同时，在签订绩效不达标文件时，应确保文件内容真实、准确，并遵循法定程序。

总结：公司是否可以给未签绩效协议的员工签绩效不达标文件，需根据具体情况判断。若公司未与员工签订绩效协议，则单方面签文件可能缺乏法律依据；若公司已通过其他方式明确绩效标准，则需确保文件内容真实、准确，并遵循法定程序。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。