不可以。在单位已知的情况下，实习生或单位也不能自己定制印章盖实习证明，这种行为可能涉及违法，并带来一系列严重的法律后果。以下是对此问题的详细分析：
一. 实习盖章的法律效力与规定
实习盖章的合法性：实习证明上的盖章是企业、单位或组织对实习生在实习期间表现的一种官方认证，具有一定的法律效力。它代表着实习单位对实习生表现的认可，因此盖章行为必须严肃、认真，不能随意进行。
相关法律法规：根据《中华人民共和国刑法》第二百八十条的规定，伪造公司、企业、事业单位、人民团体的印章是违法行为。情节严重的情况下，可能会被处三年以下有期徒刑、拘役、管制或者剥夺政治权利，并处罚金。此外，《中华人民共和国治安管理处罚法》第五十二条也规定，伪造、变造或者买卖国家机关、人民团体、企业、事业单位或者其他组织的公文、证件、证明文件、印章的，将受到相应的治安处罚。
二. 自己定制印章盖实习证明的风险
法律风险：自己定制印章盖实习证明，无论单位是否知情，都可能构成伪造、变造公文、证件、印章的违法行为。一旦被发现，不仅实习生本人可能面临法律责任，单位也可能因管理不善而受到牵连。
信誉风险：实习证明是证明实习生实习经历和能力的重要文件。如果实习证明存在虚假情况，将严重影响实习生的个人信誉和职业发展。在求职过程中，用人单位往往会重视实习经历的真实性，一旦发现实习证明是伪造的，将对实习生的职业生涯产生严重的负面影响。
三. 正确的实习盖章方式
实习单位盖章：实习生应在实习结束后，向实习单位申请开具实习证明。实习单位应根据实习生的实际表现，客观、公正地出具实习证明，并加盖单位公章或相关部门章。
学校或其他授权机构盖章：有些学校或特定情况下，实习证明可能需要第三方机构的认证或盖章。这时，实习生应按照学校或相关机构的要求，提交实习证明并申请盖章。
我的建议：实习生应严格遵守相关法律法规和道德规范，通过正规渠道获得实习机会并真实地完成实习任务。在需要实习证明时，应按照规定的程序和要求向实习单位、学校或其他授权机构申请并盖章。如有进一步需要，您可以继续咨询我。