项目承诺付款并写了结清证明却不付款，对方应当承担违约责任，您可以要求对方继续付款。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 合同的履行与违约责任

1. 合同履行：根据《中华人民共和国民法典》第五百零九条，当事人应当按照约定全面履行自己的义务。在项目合作中，如果双方已经签订了合同，并且买方承诺付款且出具了结清证明，那么买方就应当按照约定支付款项。
2. 违约责任：根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。因此，买方在出具结清证明后却不付款，已经构成了违约，应当承担相应的违约责任。

二. 应对策略

1. 要求继续履行：根据《中华人民共和国民法典》第五百七十九条，当事人一方未支付价款、报酬、租金、利息，或者不履行其他金钱债务的，对方可以请求其支付。因此，您可以要求买方继续履行付款义务，支付应付款项。
2. 考虑违约金或损失赔偿：如果合同中约定了违约金或损失赔偿的计算方法，您还可以根据《中华人民共和国民法典》第五百八十五条的规定，要求买方支付违约金或赔偿因违约造成的损失。

三. 实际操作建议

• 在与买方沟通时，务必保留好所有书面证据，包括合同、结清证明、催款记录等，以备后续可能发生的法律纠纷。
• 如果买方拒绝付款，您可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益，如提起诉讼或申请仲裁。

综上所述，面对项目承诺付款并写了结清证明却不付款的情况，您有权要求买方继续履行付款义务，并可以根据合同约定或法律规定追究其违约责任。如有进一步需要，您可以继续咨询我。