在转让店铺时先交定金并催交转让费是否合理，需根据具体情况分析，特别是要考虑合同内容、双方约定以及法律法规。以下是对此问题的详细分析：

一. 定金与转让费的合法性

1. 定金的合法性：定金作为一种合同履行前的担保方式，在法律上是允许的。只要双方有明确的约定，并且定金数额不超过主合同标的额的20%（除非另有约定），那么定金就是合法的。

2. 转让费的合法性：转让费是否合法主要取决于其是否违反了法律、行政法规的强制性规定，以及是否得到了出租人的同意。如果承租人经出租人同意转租，并且转让费是双方自愿、公平协商的结果，那么转让费就是合法的。

二. 先交定金再催交转让费的合理性

1. 合同约定的角度：如果双方在合同中明确约定了先交定金再催交转让费的流程，并且这一约定不违反法律、行政法规的强制性规定，那么这一做法就是合理的。双方应严格按照合同约定履行各自的义务。

2. 交易习惯的角度：在某些地区或行业，先交定金再催交转让费可能已经成为了一种交易习惯。如果这种习惯不违反法律、行政法规的强制性规定，并且双方都对此有明确的认知，那么这一做法也可以视为合理。

三. 注意事项

• 确保合同明确：无论是定金还是转让费，都应在合同中明确约定，包括金额、支付方式、支付时间等，以避免后续产生纠纷。
• 遵守法律法规：在收取定金和转让费时，应确保不违反法律、行政法规的强制性规定，特别是关于定金数额的限制和转让费是否得到出租人同意的规定。
• 保留证据：在交易过程中，应保留好相关证据，如合同、收据、转账记录等，以便在发生纠纷时能够证明自己的权益。

综上所述，转让店先交定金并催交转让费是否合理，主要取决于双方的约定、合同内容以及法律法规的规定。我建议在进行此类交易时，双方应明确约定相关事项，并严格遵守法律法规，以确保交易的合法性和有效性。如有进一步需要，您可以继续咨询我。