在转让合同签订后，如果乙方不付款或者与房东没有谈好，这涉及到合同违约和合同效力的问题。针对这一情况，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 乙方不付款的法律责任

1. 合同法的约定：根据《合同法》的相关规定，当事人应当按照约定全面履行自己的义务。如果乙方在签订转让合同后未按照约定支付款项，这构成了对合同的违约。
2. 违约责任：乙方不付款，甲方有权要求其承担违约责任，包括但不限于继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等。具体责任形式需根据合同的具体条款和违约情况来确定。

二. 与房东未谈好的影响

1. 合同的前置条件：如果转让合同的履行依赖于与房东的谈判结果，且合同中明确将此作为合同生效或履行的前置条件，那么与房东未谈好将直接影响合同的效力或履行。
2. 合同的解除或变更：若与房东的谈判结果导致合同无法履行或履行变得不合理，根据《合同法》的规定，当事人可以协商解除合同或变更合同内容。

三. 应对策略

1. 与乙方沟通：首先，建议与乙方进行沟通，了解其不付款的具体原因，并尝试寻求解决方案。如果乙方明确表示无法或不愿继续履行合同，可以考虑要求其承担违约责任。
2. 与房东协商：同时，应尽快与房东进行协商，明确租赁或转让的相关事宜。如果与房东的谈判结果影响合同的履行，应及时与乙方沟通，协商合同的变更或解除事宜。
3. 法律途径：如果无法通过协商解决问题，可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。例如，向乙方提起违约之诉，或者根据与房东的谈判结果要求解除或变更合同。

综上所述，在转让合同签订后，如果乙方不付款或者与房东没有谈好，应首先明确合同的具体条款和违约情况，然后与乙方和房东分别进行沟通协商，寻求解决方案。如果无法通过协商解决，可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。